Accras ou beignets de morue aux fines herbes, recette pour 6 pers. :

Ingrédients : 250g de morue dessalée, 500 g de farine, 2 oeufs, sel, piment, persil, thym, ail, oignons pays, eau ou lait, huile.

Mélanger la farine et l'eau (ou le lait) en pâte peu fluide.

Enlever la peau et les arêtes de la morue, émietter. Mélanger avec la pâte. Saler, ajouter l'ail écrasé, les oignons et un morceau de piment finement hachés, le persil et le thym. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.

Faire frire par cuillerée dans l'huile bouillante. Egoutter, servir

CARI POULET

Un des plats les plus familiers de la cuisine locale. Très facile à réaliser
Choisir un poulet à chair consistante. Une vieille poule se prête très bien au jeu !


Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes)

Un poulet de 1,2 Kg                                                                    
2 oignons moyens
4 gousses d'ail
8 petites tomates
un bout de gingembre
1 branche de thym
1/2 c à café de safran (curcuma)
sel
poivre selon goût
huile de friture

Procédé :

Détailler le poulet en 8 ou morceaux
Emincer oignons et tomates
Piler ensemble sel, poivre, ail, gingembre
Faire revenir les morceau de poulet dans de l'huile très chaude
Lorsqu'ils sont bien dorés (en fait, le poulet frit est déjà consommable à ce stade), ajouter les oignons
Remuer sans cesse une minute
Ajouter le mélange pilé, bien mélanger deux minutes
Ajouter tomates et thym, bien mélanger pendant deux minutes
Ajouter le safran (curcuma)
mettre de l'eau à mi-hauteur et baisser le feu dès que ça commence à bouillir
Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes
La sauce doit être suffisante mais courte

Bon appétit !

                                                                 
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Astuces : Conservation

Congeler vos champignons
Pour la congélation : blanchissez les à l'eau chaude salée et laissez les bien égoutter ! Les girolles ou les cépes en conserve, seront égouttés et passés au four avant de les cuisiner....

Conservation de vos légumes verts
Pour les conserver et garder leur fraicheur, enveloppez-les dans du papier aluminium....

Du rapé toujours prêt!!!
terminer de jeter les restes de rapé moisi,terminé d'acheter des petits sachets, terminé d'en manquer!!!!! j'achète mon rapé, en vrac ou en gros sachet, je congèle celui-ci, il suffit d'ouvrir le sachet au dernier moment pour cuisiner, sans avoir à l...

Recette Coq au Vin (pour 6 personnes)

1: Un jour en avance, nettoyer et couper le poulet en 8 morceaux ou plus. Verser une demi-bouteille de Bourgogne rouge sur le poulet.

2: Ajouter les petits oignons blancs, les carottes pelées et coupées en quartier et les herbes, Couvrir et mettre au réfrigérateur.

3: Le jour suivant, retirer et égoutter le poulet et les légumes. Garder le vin pour plus tard.

4: Faire brunir le poulet avec de l'huile dans une poêle. En utilisant la même poêle., ajouter de l'ail aux légumes et chauffer pendant quelques minutes.

5: Mettre le poulet et les légumes dans une cocotte ou une grande casserole. Verser le vin et du sel et poivre.

6: Amener à ébullition à feu moyen.

7: Couvrir et cuire à feux doux pendant une ou deux heures.

8: Faire brunir à la poêle: lard, oignon et champignons pendant 10 minutes environ.

9: Quand le poulet est prêt, ajouter le lard, oignon et champignons dans la cocotte et remuer pendant 2 à 3 minutes. Goûter et corriger le sel et le poivre éventuellement.

10: Ajouter du persil. Préparer du riz ou des pommes de terre comme garniture au coq au vin.

Version alternative pour préparer le coq au vin dans la même journée:
A l'étape 5, ne verser pas le vin dans la cocotte. Verser du Cognac ou du Portoo. Flamber l'alcool avec une allumette. Faire très attention à votre figure lorsque vous flambez l'alcool. Secouer la cocotte pendant quelques secondes. Vous pouvez maintenant verser le vin dans la cocotte et poursuivre la recette comme indiqué.

Suggestion de vin: Bourgogne rouge, ou Cotes du Rhône rouge, Morgon (Vin de France).

Bon appétit!

Recette Blanquette de Veau (pour 6 personnes)

1: Couper la viande de veau en cube de 5 centimètres, Percer l'oignon avec de l'ail. Joindre à l'aide d'une petite ficelle le céleri, le thym, le persil et le laurier.

2: Faire fondre 3 c. à s. de beurre avec de l'huile dans une cocotte ou une grande casserole. Ajouter le veau. Et faire légèrement brunir de chaque coté.

3: Ajouter les carottes, oignon, herbes et sel. Ajouter de l'eau afin de couvrir la viande.

4: Cuire à feu élevé jusqu'à ébullition. Réduire le feu, couvrir et faire mijoter pendant 45 minutes.

5: Peler les petits oignons blancs. Nettoyer les champignons et les couper en quartier. Faire fondre 3 c. à s. de beurre dans une poêle. Ajouter les champignons, sel et poivre. Faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient légèrement brunis.

6: Enlever les champignons. Mettre 2 c. à s. de beurre dans la poêle. Ajouter les petits oignons et faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Remettre les champignons dans la poêle et maintenir chaud à feu très doux.

7: Mélanger le jaune d'oeuf, la crème et le jus de la moitié d'un citron dans un bol.

8: Mettre la viande, les champignons et les oignons dans un plat à service.

9: Verser le mélange de jaune d'oeuf et de crème dans le jus de la viande dans la cocotte. Faire cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Ne pas faire bouillir la sauce. Ajouter le jus de citron, et si besoin sel et poivre.

10: Verser la sauce sur la viande dans le plat.

Service: La blanquette de veau est souvent servie avec du riz.

Suggestion de vin: Bordeaux rouge type Supérieur ou Graves, vin rouge de Loire, Chablis, Vouvray (Vin de France).

Bon appétit!