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28 mars 2009 6 28 /03 /mars /2009 11:11



La noix de coco est le fruit de cocotier.    

Produite principalement en Côte d'Ivoire, en République Dominicaine, mais aussi à Ceylan, au Kenya et aux Philippines, elle est disponible tout au long de l'année sur les étals des marchés bien qu'elle soit plus abondante en automne et hiver.
                                                                                                                                               

La noix de coco

est riche en potassium, fer, magnésium, phosphore, cuivre et zinc.



Pour ouvrir une noix de coco, il est d'usage de percer la noix de coco au niveau des « yeux », des ouvertures circulaires dans la noix présentes à la base du fruit, identifiées par 3 petites taches sombres. Une fois la coque percée, le lait de coco est recueilli dans un bol. Une fois vidée, la coque de la noix est ouverte à l'aide d'un marteau ou du dos de la lame d'une machette. La noix est tenue dans une main, et l'outil dans l'autre. Des coups secs sont donnés au niveau de l'équateur de la noix que la main fait tourner après chaque coup. Une fissure se dessine sur l'équateur de la coque, et la noix s'ouvre alors brusquement après un dernier coups ou est ouverte délicatement en introduisant la pointe de la lame, à plat, pour élargir la fissure.


 
LA NOIX DE COCO EN POUDRE

De la noix de coco en poudre ou copeaux est commercialisée, elle est utilisée dans la confection de pâtisserie.


L'eau de coco:

Elle est consommée comme une boisson rafraichissante légèrement sucrée, et entre dans la fabrication de vinaigres.






La noix de coco se consomme de diverse facon :

dans les plats de viandes et de poissons, notamment dans les currys de poulet ou de boeuf.
C'est d'ailleurs un ingrédient phare des cuisines indienne, indonésienne, africaine et sud-américaine. De quoi apporter une touche d'exotisme à vos repas. Parsemez-la également sur des salades à base de fruits de mer et crustacés car leur mariage est divin.

Dans les desserts :

* gateaux
* tartes
* confitures
* congolais
* glaces ou sorbets
* crêpes
* gauffres

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27 mars 2009 5 27 /03 /mars /2009 13:27




INGREDIENTS   PREPARATION
Pour 6 personne(s)

- 1 petite boite de lait concentré sucré (397 gr)
- 4 oeufs
- 125 gr de noix de coco rapé
- 1/2 litre de lait
- 1 petite pincée de sel
  Mélanger tout les ingrédients. Verser dans un moule beurré et caramélisé(j'utilise un moule à savarin(260 mm de diamètre), c'est plus joli pour la présentation) Puis mettre au four à 170 °C au bain-marie pendant environ 30 min et surveiller de temps en temps.



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27 mars 2009 5 27 /03 /mars /2009 13:14


Pour 6 personnes: 1/2 litre de lait, 3 oeufs, 30 g de maïzena, 100 g de sucre en poudre, 100 g de coco râpée, 1 sachet de sucre vanillé.

Caramel: 20 morceaux de sucre, 3 c à soupe d'eau.

Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition avec le suce, le sucre vanillé et la noix de coco râpée (réserver une cuillerée pour la décoration).

Mettre la maïzena dans un saladier.

Ajouter un oeuf et bien mélanger au fouet, ajouter ensuite les deux autres oeufs.

Battre vigoureusement, et tout en battant, verser progressivement la lait chaud et parfumé.

Préparer un caramel moyen dans une petite casserole, le verser dans un moule à manqué ou dans un plat en terre ou porcelaine à feu, et incliner le moule pour enduire le fond et les côtés.

Verser la crème préparée.

Poser le moule dans un récipient plus grand rempli d'eau chaude.

Faire cuire à four chaud 35 à 40 mn (th 6/7, 230°C).

Quand la crème est prise, retirer du four, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Servir bien frais dans le plat de cuisson, ou démouler en retournant le plat.

Poudrer la surface avec le reste de la noix de coco.
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27 mars 2009 5 27 /03 /mars /2009 13:11




200 g de noix de coco râpée, 1/2 litre d'eau, 150 g de sucre, 1 citron.

Jetez la noix de coco râpée dans de l'eau bouillante.

Laissez cuire doucement pendant une quinzaine de minutes.

Ajoutez le sucre, remuez pour le faire dissoudre, ajoutez le jus de citron.

Laissez refroidir puis faites glacer.

Vous pouvez mixer le tout avant de faire glacer l'appareil.

La noix de coco peut être achetée toute râpée ou extraite de noix de coco fraîche dont il faudra scier l'écorce et extraire la chair puis la râper.

Le liquide qui est à l intérieur peut être utilisé pour le sorbet, vous le prélèverez en perçant deux trous au sommet de la noix.
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27 mars 2009 5 27 /03 /mars /2009 13:04



Pour une vingtaine de rochers: 250 g de noix de coco râpée, 250 g de sucre semoule, 3 blancs d'oeufs.

Mélangez le sucre et la noix de coco.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélangez délicatement les deux préparations.

Façonnez des rochers pyramidaux à la main en vous aidant d'une spatule et disposez-les sur une plaque beurrée en les espaçant, car ils vont s'étaler un peu en cuisant.

Faites cuire à four moyen (180°C) pendant 30 mn.

Décollez-les avec précaution quand ils sont cuits.
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27 mars 2009 5 27 /03 /mars /2009 12:55



Ingrédients :

  • 500 g de noix de coco rapé
  • 165 g de sucre
  • 165 g de beurre tempéré
  • 5 blancs d’oeufs
  • 1/2 paquet de levure chimique

Préparation :

  1. Mélangez dans un saladier la noix de coco rapé, le sucre et la levure
  2. Ajoutez le beurre coupé en morceau passez entre les doigts pour obtenir une pâte sablonneuse
  3. Incorporez les blancs d’oeufs (ne pas les monter en neige)
  4. Placez de petits tas sur une plaque beurrée et cuire 10 minutes environ dans un four bien chaud (200° C)
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27 mars 2009 5 27 /03 /mars /2009 12:38



Ingrédients :

  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 150 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 yaourt
  • 170 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 80 g de noix de coco râpée
  • 2 cuil. à soupe bombée de crème de marron vanillée
  • 80 g de petites pépites de chocolat

Préparation :

  1. Fouettez le beurre mou avec le sucre
  2. Ajoutez les oeufs, fouettez un par un, puis le yaourt battu et fouettez de manière à obtenir un mélange lisse
  3. Incorporez la farine tamisée avec la levure
  4. Enfin, ajoutez la noix de coco, la crème de marron et les pépites de chocolat
  5. Versez votre pâte dans un moule à cake
  6. Faites cuire votre cake coco aux pépites de chocolat, environ 45 min, à 180° C
  7. Sortez votre cake du four, patientez 10 min, puis démoulez-le sur une grille
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5 mars 2009 4 05 /03 /mars /2009 14:16
INGREDIENTS PREPARATION
Pour 6 personne(s)

150 g de coco râpée
100 g de farine
2 dl de lait
2 oeufs
50 g de beurre
50 g de sucre
1 pommes ou quelques tranches d'ananas
levure, cannelle, sel
Commencer par travailler le beurre et le sucre.
Ajouter la farine, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel et le lait.
Incorporer 2 oeufs et la coco râpée.

Verser dans un moule préalablement beurré.
Sur le dessus disposer le fruit en tranches.
Saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de sucre brun, et d'une pincée de cannelle.
Mettre au four à 170°C pendant 30

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