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7 mars 2009 6 07 /03 /mars /2009 17:44

Accras ou beignets de morue aux fines herbes, recette pour 6 pers. :

Ingrédients : 250g de morue dessalée, 500 g de farine, 2 oeufs, sel, piment, persil, thym, ail, oignons pays, eau ou lait, huile.

Mélanger la farine et l'eau (ou le lait) en pâte peu fluide.

Enlever la peau et les arêtes de la morue, émietter. Mélanger avec la pâte. Saler, ajouter l'ail écrasé, les oignons et un morceau de piment finement hachés, le persil et le thym. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.

Faire frire par cuillerée dans l'huile bouillante. Egoutter, servir

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7 mars 2009 6 07 /03 /mars /2009 17:40

Rougail de saucisses


1 kg de saucisses (pour 6 pers)
3 cuil. à soupe d'huile
2 gros oignons émincés
2 gousses d'ail, du gingembre (très peu, morceau ou poudre)
5 tomates hachées finement
1 branche de thym
2 pincée de curcuma (ou safran en poudre**)
1 piment fort (ou 1 pincée de piment en poudre de cayenne**, selon votre goût)
** on en trouve dans les super marchés

***vous pouvez faire frire un peu les saucisse avant pour les faire dégraisser un peu

Dans une cocotte faites dorez les oignons avec l'huile et ajoutez les saucisses coupés en morceaux.
Puis ajoutez l"ail et le gingembre, les tomates. Mélangez bien.
Ajoutez le thym et le curcuma, plus le piment et un petit peu d'eau.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure environ.
La sauce devra être très rouge et épaisse, ce qui indiquera la fin de la cuisson.

Accompagnez avec du riz ou autre

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7 mars 2009 6 07 /03 /mars /2009 15:23

CARI POULET

Un des plats les plus familiers de la cuisine locale. Très facile à réaliser
Choisir un poulet à chair consistante. Une vieille poule se prête très bien au jeu !


Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes)

Un poulet de 1,2 Kg                                                                    
2 oignons moyens
4 gousses d'ail
8 petites tomates
un bout de gingembre
1 branche de thym
1/2 c à café de safran (curcuma)
sel
poivre selon goût
huile de friture


Procédé :

Détailler le poulet en 8 ou morceaux
Emincer oignons et tomates
Piler ensemble sel, poivre, ail, gingembre
Faire revenir les morceau de poulet dans de l'huile très chaude
Lorsqu'ils sont bien dorés (en fait, le poulet frit est déjà consommable à ce stade), ajouter les oignons
Remuer sans cesse une minute
Ajouter le mélange pilé, bien mélanger deux minutes
Ajouter tomates et thym, bien mélanger pendant deux minutes
Ajouter le safran (curcuma)
mettre de l'eau à mi-hauteur et baisser le feu dès que ça commence à bouillir
Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes
La sauce doit être suffisante mais courte

Bon appétit !

                                                                 
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7 mars 2009 6 07 /03 /mars /2009 15:19

ROUGAIL SAUCISSES


Un des plats les plus connus de la cuisine créole. L'initiation commence par là...

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

750 g de saucisses fraîches
6 petits oignons
8 petites tomates
4 piments verts (facultatif)
Un petit bout de gingembre
4 c à soupe d'huile

Procédé :

Piquer les saucisses du bout de la fourchette, 3 ou 4 fois sur toutes les faces
Faire bouillir les saucisses dans de l'eau, à marmite découverte, pendant 15 mn
Pendant ce temps : émincer les oignons et les tomates
Piler ensemble piments, sel
Débiter les saucisses en 3 ou 4
Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans la marmite. Y mettre les saucisses.
Les laisser frire 3 minutes
Ajouter les oignons, mélanger, 3 mn. Ajouter le mélange pilé, mélanger 3 mn
Ajouter les tomates, bien remuer, laisser cuire à feu moyen
Ce plat ne comporte pratiquement pas de sauce
Il ne doit pas non plus être trop sec. A vous de voir !

Bon Appétit !


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6 mars 2009 5 06 /03 /mars /2009 14:48

Astuces : Conservation


 

  Congeler vos champignons
Pour la congélation : blanchissez les à l'eau chaude salée et laissez les bien égoutter ! Les girolles ou les cépes en conserve, seront égouttés et passés au four avant de les cuisiner....

  Conservation de vos légumes verts
Pour les conserver et garder leur fraicheur, enveloppez-les dans du papier aluminium....

  Conserver la salade  
ne jetez pas la salade fanée restée au frigo trop longtemps - l'éplucher et la mettre dans une bassine contenant de l'eau froide - vous ajoutez un morceau de sucre ou deux selon la quantité de salade et laissez tremper 1 heure de temps et votre sala...

  Conserver plus longtemps vos avocats  
Pour les conserver plus longtemps : placez-les dans un bol de farine...

  Conserver vos artichauts crus  
Pour conserver vos artichauts crus : placez-les dans un vase avec de l'eau sucrée et coupez la tige chaque jour. Pour éviter qu'ils noircissent : ajoutez un peu de citron dans l'eau. Pour les artichauts en boîte : rincez-les à l'eau bouillante, i...

  Du rapé toujours prêt!!!
terminer de jeter les restes de rapé moisi,terminé d'acheter des petits sachets, terminé d'en manquer!!!!! j'achète mon rapé, en vrac ou en gros sachet, je congèle celui-ci, il suffit d'ouvrir le sachet au dernier moment pour cuisiner, sans avoir à l...

  Garder vos préparations d'avocat sans oxydation  
Quand vous préparez des avocats à 'avance (ex : guoacomol) ils ont tendance à noircir. Pour éviter ça, il suffit quand votre préparation est terminée d'y mettre son noyau au centre de votre préparation, elle ne s'oxydera pas et gardera sa belle coule...

  Les tomates  
pour conserver les tomates faite les séchées - coupez les tomates en quartiers et vidr ce qu'il y a à l'interieur - ensuite mettez les sur la plaque du four à 50° et les laissées pendant 3 heures ou plus - elle doivent ressortir complètement rabo...

  Meilleure conservation de la viande  
Pour mieux conserver la viande au frigo avant cuisson, l'astuce est de la couvrir d'huile d'olive mamija....

 


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5 mars 2009 4 05 /03 /mars /2009 17:55
Soupe à l'oignon

Région Prép. / Cuisson

Rhone, Alsace

20 mins / 1 heure

Ingrédients

650 g oignons, en rondelles fines
50 g beurre
1,5 litre bouillon de boeuf ou de poulet
1 c. à s. Cognac ou Porto
2 c. à s. farine
1/2 c. à c. sel
Croûtons ou pain
225 g gruyère râpé

Recette Soupe à l'oignon (pour 6 personnes)

1: Couper les oignons en fines rondelles

2: Faire fondre du beurre dans une casserole. Mettre les oignons et faire cuire à feu modéré pendant 15 minutes, lorsque les rondelles d'oignons sont légèrement brunies.

3: Mélanger la farine et les oignons en mélangeant délicatement.

4: Ajouter le bouillon de boeuf et le Cognac. Amener à ébullition. Puis réduire le feu à doux, couvrir et faire mijoter pendant 20 à 30 minutes.

5: Faire griller le pain au four à 165 degrés Celsius pendant 10 minutes.

Service: Verser la soupe à l'oignon dans des bols, puis le pain grillé (ou les croûtons), et ajouter du fromage râpé. Si les bols résistent à la température du four, vous pouvez les placer sous le gril afin de gratiner le fromage.

Suggestion de vin: Beaujolais, Riesling (Vin de France).

Bon appétit!

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5 mars 2009 4 05 /03 /mars /2009 17:52



Région Prép. / Cuisson

Bourgogne

1 jour avant + 30 min / 1 heure

Ingrédients

Idéalement un coq, ou 1 ou 2 poulets (1,5 kg), coupé en 8 morceaux ou plus
1/2 bouteille vin rouge corsé type Bourgogne (ou Cotes du Rhône)
150 g lard, en cube
250 g champignons de Paris
Une douzaine de petits oignons blancs
2-3 gousses d'ail, haché
2 carottes, pelées, coupées en quartier
Huile de tournesol, beurre non salé
Bouquet d'herbes: 2 brins de thym et 1 feuille de laurier attachés avec une ficelle
Persil
Sel et poivre

Recette Coq au Vin (pour 6 personnes)

1: Un jour en avance, nettoyer et couper le poulet en 8 morceaux ou plus. Verser une demi-bouteille de Bourgogne rouge sur le poulet.

2: Ajouter les petits oignons blancs, les carottes pelées et coupées en quartier et les herbes, Couvrir et mettre au réfrigérateur.

3: Le jour suivant, retirer et égoutter le poulet et les légumes. Garder le vin pour plus tard.

4: Faire brunir le poulet avec de l'huile dans une poêle. En utilisant la même poêle., ajouter de l'ail aux légumes et chauffer pendant quelques minutes.

5: Mettre le poulet et les légumes dans une cocotte ou une grande casserole. Verser le vin et du sel et poivre.

6: Amener à ébullition à feu moyen.

7: Couvrir et cuire à feux doux pendant une ou deux heures.

8: Faire brunir à la poêle: lard, oignon et champignons pendant 10 minutes environ.

9: Quand le poulet est prêt, ajouter le lard, oignon et champignons dans la cocotte et remuer pendant 2 à 3 minutes. Goûter et corriger le sel et le poivre éventuellement.

10: Ajouter du persil. Préparer du riz ou des pommes de terre comme garniture au coq au vin.

Version alternative pour préparer le coq au vin dans la même journée:
A l'étape 5, ne verser pas le vin dans la cocotte. Verser du Cognac ou du Portoo. Flamber l'alcool avec une allumette. Faire très attention à votre figure lorsque vous flambez l'alcool. Secouer la cocotte pendant quelques secondes. Vous pouvez maintenant verser le vin dans la cocotte et poursuivre la recette comme indiqué.

Suggestion de vin: Bourgogne rouge, ou Cotes du Rhône rouge, Morgon (Vin de France).

Bon appétit!

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5 mars 2009 4 05 /03 /mars /2009 17:50

Choucroute

Région Prép. / Cuisson

Alsace

30 minutes / 2 heures 30 minutes

Ingrédients

1 à 1,2 kg choucroute fraîche et crue
200 g bacon
1 épaule de porc fumé
450 g saucisse (Francfort)
1 jarret porc
1 oignon, pelé, en rondelles
70 g graisse oie (ou graisse porc)
6 grains poivre noir
1 feuille de laurier
1 brin thym
12 baies de genièvre
25 cl vin blanc sec (Riesling ou Sylvaner)
25 cl bouillon de poulet ou bouillon blanc
Sel

Recette Choucroute (pour 6 personnes)

1: Egoutter les saucisses. Les tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes. Changer l'eau deux à trois fois. Egoutter soigneusement.

2: Placer la viande de porc (bacon, jarret, épaule) dans une casserole. Couvrir la viande avec de l'eau. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes. Ecumer la mousse de temps en temps.

3: Préchauffer le four à 165 C.

4: Chauffer la graisse d'oie dans une grande cocotte pour le four (ou un grand plat). Ajouter les rondelles d'oignon et faire sauter pendant quelques minutes.

5: Mettre les herbes, les grains de poivre et les baies de genièvres dans la cocotte. Ajouter la choucroute. Verser le vin et le bouillon. Mélanger, couvrir et faire cuire au four pendant 45 minutes.

6: Ajouter la viande de porc. Remettre au four pendant 40 minutes.

7: Ajouter les saucisses. Faire cuire pendant 40 minutes.

Service: traditionnellement avec des pommes de terre bouillies.

Suggestion de vin: Vin blanc sec d'Alsace tel que le Riesling (Vin de France).

Bon appétit!

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5 mars 2009 4 05 /03 /mars /2009 17:48
Blanquette de Veau

Région Prép. / Cuisson

Normandie

30 min / 1 heure

Ingrédients

1,3 kg veau (viande à ragoût/blanquette, coupée en cube)
1 oignon
1 clou de girofle
1 ou 2 carottes
18 petits oignons (pelés)
230 g champignons
Herbes: 2 brins thym, 3 persil, 1 branche céleri, 1 feuille laurier
2 jaunes d'oeuf
30 cl crème fraîche
Jus de citron
Beurre
Sel
Eau


Recette Blanquette de Veau (pour 6 personnes)

1: Couper la viande de veau en cube de 5 centimètres, Percer l'oignon avec de l'ail. Joindre à l'aide d'une petite ficelle le céleri, le thym, le persil et le laurier.

2: Faire fondre 3 c. à s. de beurre avec de l'huile dans une cocotte ou une grande casserole. Ajouter le veau. Et faire légèrement brunir de chaque coté.

3: Ajouter les carottes, oignon, herbes et sel. Ajouter de l'eau afin de couvrir la viande.

4: Cuire à feu élevé jusqu'à ébullition. Réduire le feu, couvrir et faire mijoter pendant 45 minutes.

5: Peler les petits oignons blancs. Nettoyer les champignons et les couper en quartier. Faire fondre 3 c. à s. de beurre dans une poêle. Ajouter les champignons, sel et poivre. Faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient légèrement brunis.

6: Enlever les champignons. Mettre 2 c. à s. de beurre dans la poêle. Ajouter les petits oignons et faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Remettre les champignons dans la poêle et maintenir chaud à feu très doux.

7: Mélanger le jaune d'oeuf, la crème et le jus de la moitié d'un citron dans un bol.

8: Mettre la viande, les champignons et les oignons dans un plat à service.

9: Verser le mélange de jaune d'oeuf et de crème dans le jus de la viande dans la cocotte. Faire cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Ne pas faire bouillir la sauce. Ajouter le jus de citron, et si besoin sel et poivre.

10: Verser la sauce sur la viande dans le plat.

Service: La blanquette de veau est souvent servie avec du riz.

Suggestion de vin: Bordeaux rouge type Supérieur ou Graves, vin rouge de Loire, Chablis, Vouvray (Vin de France).

Bon appétit!

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5 mars 2009 4 05 /03 /mars /2009 15:05

                                                            Sorbet à la noix de coco


200 g de noix de coco râpée, 1/2 litre d'eau, 150 g de sucre, 1 citron.

Jetez la noix de coco râpée dans de l'eau bouillante.

Laissez cuire doucement pendant une quinzaine de minutes.

Ajoutez le sucre, remuez pour le faire dissoudre, ajoutez le jus de citron.

Laissez refroidir puis faites glacer.

Vous pouvez mixer le tout avant de faire glacer l'appareil.

La noix de coco peut être achetée toute râpée ou extraite de noix de coco fraîche dont il faudra scier l'écorce et extraire la chair puis la râper.

Le liquide qui est à l intérieur peut être utilisé pour le sorbet, vous le prélèverez en perçant deux trous au sommet de la noix.
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